Son aquellas que proporcionan información más detallada
sobre una característica textural, utilizando dispositivos específicos en
función de la característica a evaluar. La forma de realizar la prueba
(dispositivo, velocidad) está relacionada con acciones efectuadas sobre el
alimento durante su manejo, proceso, compra, preparación y consumo (corte,
punción, extrusión, tensión, untabilidad, adhesividad) o son creadas en forma
arbitraria para evaluar determinada propiedad (fractura, grados Bloom).
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